八大菜系是不是都脱胎于豫菜

八大菜系并非都脱胎于豫菜。鲁菜作为北方代表，源于山东沿海地区，烹饪技法以爆、炒、烧、炸见长。川菜发源于四川盆地，以麻辣为特色，使用花椒、辣椒等调味。粤菜起源于岭南地区，讲究食材新鲜，烹饪方法多样。这些菜系都有各自地理环境和物产特色，形成独特风味，与豫菜的炖、煮、蒸技法有明显区别。

豫菜作为中原菜系，确实对其他菜系有影响，但影响程度有限。苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜各有发展轨迹。苏菜注重刀工和火候，浙菜讲究原汁原味，闽菜善用红糟调味，湘菜酸辣并重，徽菜重油重色重火功。这些菜系融合了当地饮食文化，形成了独立体系，不能简单认为都源自豫菜。