阳江豆豉上是不是有白点点

阳江豆豉上的白点点是正常发酵过程中产生的结晶体，主要由蛋白质分解后形成的氨基酸盐构成。这些白点表明豆豉发酵充分，品质优良。优质豆豉表面会有均匀分布的白色结晶，这是传统工艺的标志。白点数量一般在10-20个之间，大小如细盐粒。这些结晶不影响食用安全，反而增添了豆豉的风味层次。购买时选择白点分布均匀、颗粒饱满的豆豉，品质更有保障。

豆豉上的白点还包含有益微生物代谢产物，如纳豆激酶前体物质。这些微生物在发酵过程中产生酶类，分解原料中的蛋白质和碳水化合物。白点形成需要特定温度(25-30℃)和湿度(70-80%)条件。传统工艺制作的豆豉白点更明显，现代工业化生产可能减少这种现象。白点多少与发酵时间成正比，一般需要3-6个月的发酵周期。这些白色结晶物是豆豉风味物质的重要组成部分。