黄瓜很新鲜但是有苦味儿

新鲜黄瓜发苦主要源于生物碱类物质积累。黄瓜在生长过程中遇到高温、干旱或水分不均时，会产生更多苦味素。采摘后储存温度超过10度也会加速苦味形成。选择时注意瓜蒂新鲜、表皮无黄斑的黄瓜，苦味会减少很多。瓜蒂部位苦味最重，切掉后再烹饪能有效降低苦味。

不同品种黄瓜苦味程度差异明显。本地品种苦味较轻，而温室种植的黄瓜更容易发苦。黄瓜成熟度越高苦味越重，最好选择长度在15-20厘米的嫩黄瓜。烹饪前用盐水浸泡10分钟，或撒少许小苏打腌制5分钟，都能有效去除苦味。凉拌时加入少量糖和醋也能掩盖苦味，提升口感。