水井坊的酒为啥那么香

水井坊酒香源于其独特的酿造工艺。酒厂采用明清时期的古法酿造，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全程手工操作。酒窖使用600年历史的明代老窖池，窖泥中含有丰富的微生物菌群，这些微生物在发酵过程中产生多种酯类物质，形成浓郁香气。水井坊的基酒需要储存5年以上，新酒与老酒按特定比例勾调，使得酒体更加醇厚，香气更加协调。

水井坊的香气还来自其优质原料。酿酒选用川西平原的高粱、小麦、玉米、大米和糯米五种粮食，每种粮食都经过严格筛选。水源取自地下300米深的古井，水质清澈甘甜，富含多种矿物质。酿造过程中，酒师凭借经验控制温度和湿度，确保微生物处于最佳生长环境。这些因素共同作用，造就了水井坊独特的复合型香气，入口绵甜，回味悠长。