风味豆豉制作方法窍门

风味豆豉制作的关键在于发酵控制。选用优质黑豆，洗净后浸泡8小时，蒸至软烂。晾凉后拌入适量辣椒粉、花椒粉和盐，密封发酵7天。期间每天搅拌1次，确保均匀发酵。温度保持在25-30摄氏度最佳，过高会发酸，过低影响发酵效果。发酵好的豆豉呈深褐色，有浓郁香味，可直接食用或炒菜调味。

保存豆豉的窍门是干燥和避光。将发酵好的豆豉晒干至表面干燥，装入玻璃罐中，加入少量白酒防腐。密封后存放在阴凉处，可保存1年不变质。使用时取适量，加入葱姜蒜爆炒，香气四溢。豆豉炒腊肉、蒸鱼头都是经典做法，简单几步就能让菜肴风味倍增。