湘菜是什么意思

湘菜是中国八大菜系之一，源自湖南地区，以香辣、酸辣、鲜香为主要特色。湘菜讲究食材新鲜，常用辣椒、蒜、姜等调料提味，代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、农家小炒肉等。湖南人饮食偏好重口味，湘菜因此发展出独特的"辣而不燥、酸而不涩"风味，烹饪方法包括炒、蒸、炖、煮等，其中干锅、腊味制作工艺尤为出色。

湘菜分为湘江流域、湘西山区和湘东地区三大风味区域。湘江流域以长沙为中心，菜品精致讲究；湘西山区食材多取自山林，口味偏重；湘东地区则靠近江西，口味相对清淡。湘菜中著名的毛氏红烧肉因毛泽东喜爱而得名，血鸭、口味虾等也是经典菜品。湖南人常说"不怕辣，辣不怕，怕不辣"，充分体现了湘菜辣味的独特魅力。