小锅米线的米线是什么米线

小锅米线的米线选用优质大米磨浆制成，传统工艺经过发酵、蒸煮、压制等多道工序。云南地区常用陈年米制作，口感更Q弹有嚼劲。米线直径约1-2毫米，长度适中，便于在小锅中煮熟入味。优质米线煮熟后呈半透明状，能充分吸收汤汁味道，保持筋道口感不糊汤。现代工艺中，部分商家添加少量玉米淀粉增加韧性，使米线在高温下仍能保持形状。

小锅米线的米线讲究新鲜现做，许多店铺每天凌晨4点就开始制作当日原料。米线制作过程中不添加任何防腐剂，保质期仅24小时。正宗小锅米线使用的米线含水量控制在30%左右，确保煮制时不会过于软烂。米线在烹饪前需在冷水中浸泡2-3小时，恢复弹性后再下锅。不同地区的小锅米线米线粗细有别，昆明偏细，蒙自较粗，各有特色风味。