怎么样才叫老母鸡呢

老母鸡是指已经产蛋多年的母鸡，一般年龄在2岁以上。这类鸡的鸡冠较小、颜色暗淡，腹部松软下垂，羽毛失去光泽，走路姿态缓慢。市场上老母鸡的肉质紧实，适合煲汤，营养价值高。一只真正的老母鸡每天产蛋量极少，甚至停止产蛋，与年轻母鸡有明显区别。辨别老母鸡还可观察脚趾上的鳞片是否粗糙，脚垫是否厚实，这些都是岁月留下的痕迹。

老母鸡的饲养周期长，养殖成本高，市场价格比普通肉鸡贵3到5倍。正宗的老母鸡散养居多，活动量大，肌肉发达，皮下脂肪少。烹饪老母鸡需要长时间炖煮，小火慢熬3小时以上才能使肉质软烂入味。中医认为老母鸡具有滋补功效，特别适合产后妇女或体弱者食用。老母鸡的骨架粗大，骨髓丰富，熬出的汤色金黄，味道醇厚，这是年轻鸡无法比拟的品质特征。