凤凰单枞制作在什么时候开始

凤凰单枞制作每年春季开始，具体时间在3月到5月之间。茶农选择晴朗天气采摘一芽二叶的鲜叶，采摘后立即进行萎凋处理。萎凋持续4到6小时，让茶叶自然失水变软。接着杀青温度控制在280度左右，时间约3分钟，迅速停止酶活性。揉捻环节将茶叶揉成条索状，促进茶汁溢出。最后炭火烘焙18小时，形成独特的蜜兰香。

凤凰单枞制作工艺有数百年的历史，可追溯至宋代。传统制作方法遵循"晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙"六道工序。摇青是关键步骤，需重复3到5次，每次间隔2小时，让茶叶边缘轻微发酵。烘焙使用当地凤凰山的杂木炭，温度维持在60到80度之间。整个制作过程需要25到30小时，期间茶人需全程监控，确保茶叶达到最佳状态。