正宗四川麻辣萝卜干制作方法

四川麻辣萝卜干制作需选新鲜白萝卜，切成5毫米厚片状，自然晾晒3天至半干状态。锅中放入菜籽油200毫升，小火加热后加入花椒15克、干辣椒20段炒香，再放入萝卜干翻炒5分钟，加入生抽30毫升、白糖10克、盐5克调味，继续翻炒至萝卜干完全吸收调料汁，关火冷却后装入密封罐，冷藏2天即可食用。

正宗四川麻辣萝卜干关键在于调料配比与晾晒程度。萝卜切片后需用盐腌制2小时去除多余水分，再晒至表面起皱。炒制时油温控制在六成热，避免辣椒变苦。成品萝卜干应呈深红色，质地有嚼劲，麻辣味浓郁。储存时需避光保存，可维持3个月不变质。食用时可配粥或作为下酒小菜，麻辣开胃，回味无穷。