酒店杀鸡怎么样开膛

酒店厨房杀鸡开膛需要准备锋利的刀具和稳定的操作台。杀鸡后，先在鸡脖子下方切一个小口，排出血液。接着用剪刀沿着鸡的胸骨中线剪开，直达肛门。双手抓住鸡皮，向两侧撕开，取出内脏。处理内脏时要小心胆囊破裂，污染鸡肉。整个过程保持操作台清洁，生熟分开，避免交叉污染。

开膛后的鸡需立即冲洗干净，去除残留的内脏和血块。鸡胗可切开去除内部黄色物质，肺脏要完全摘除。清洗后的鸡肉放入漏中控干水分，准备烹饪或冷藏保存。酒店厨房应配备专业的处理设备，如不锈钢操作台和食品级塑料容器，确保食品安全。工作人员需佩戴手套，保持手部卫生，防止细菌传播。