北京炸酱面的配菜叫什么

北京炸酱面的配菜统称为"面码"，常见的有黄瓜丝、豆芽、青豆、胡萝卜丝、芹菜末、黄豆、香椿芽等。这些配菜色彩鲜艳，口感丰富，既增添风味又提升营养价值。面码种类可达10余种，不同季节会选用当季新鲜蔬菜，夏季以清爽为主，冬季则偏向温热食材。传统面码讲究五颜六色，寓意吉祥如意，每样食材都经过精细切丝或切末，确保与炸酱面完美融合。

北京炸酱面的配菜还包含"小料"，包括蒜末、辣椒油、醋、花椒油等调味品。小料数量约5-6种，可根据个人口味自由添加。蒜蓉提香，辣椒油增色，醋解腻，花椒油麻香，每种调料都有独特作用。老北京人讲究"一碗面，十样味"，通过不同配菜和小料的组合，创造出丰富多样的口感体验，让简单的炸酱面变得层次分明，回味无穷。