牛肉干是风干还是晒干

牛肉干采用风干工艺制作。风干过程在低温环境下进行，温度控制在5-15摄氏度之间，空气流通良好。这种处理方式保留了牛肉的原有风味和营养成分，蛋白质含量保持在30-40克每100克。风干时间根据切片厚度而定，一般需要24-72小时。市面上优质牛肉干如内蒙古风干牛肉、四川灯影牛肉都采用传统风干技术，口感紧实有嚼劲，颜色呈深褐色。

牛肉干也有晒干制作的产品。晒干利用阳光直接照射，温度可达25-40摄氏度，水分蒸发速度快。这种方法制作时间短，仅需8-24小时，适合大规模生产。晒干牛肉干颜色较浅，质地较硬，水分含量控制在15-20%。新疆手撕牛肉、云南牛肉脯常采用晒干工艺，产品保质期长达6-12个月，方便携带保存，适合户外活动食用。