商用万能蘸料制作方法大全

商用万能蘸料调配需要掌握基础配方比例。3份酱油搭配1份米醋，加入2份蒜蓉和1份小米辣，调入适量白糖和香油。炒锅加热2分钟花椒油，冷却后与所有材料混合，冷藏24小时让味道融合。这个配方适用于火锅、烧烤、凉拌等多种场景，一次制作可保存7天。商用蘸料讲究层次感，可在基础配方中加入1份蚝油增加鲜味，或加入1份花生酱增加浓稠度。

万能蘸料可根据不同菜品调整风味。海鲜类蘸料加入3份姜末和1份料酒，突出去腥提鲜效果；肉类蘸料增加2份孜然粉和1份辣椒粉，增强烧烤风味；素食蘸料则加入1份芝麻酱和1份香醋，提升清新口感。商用厨房会准备5种基础蘸料，根据季节变化调整配比，夏季减少辣椒用量增加酸味，冬季则增加香料比例提升温暖感。