汉中凉米皮制作方法

汉中凉米皮制作需选用优质大米，浸泡4小时后磨成米浆。蒸制时在特制圆形蒸笼中铺薄薄一层米浆，大火蒸3分钟即成透明薄片。蒸熟后立即取出冷却，切成条状备用。调料水由多种香料熬制，加入蒜泥、醋、辣椒油、生抽等调和。黄瓜丝、豆芽等配菜增加口感层次，所有食材拌匀后即可享用，口感滑嫩，酸辣开胃。

凉米皮的灵魂在于调料配方，不同店家有独特秘方。优质凉米皮应具有弹性，切面光滑，米香浓郁。制作过程中需控制水温，过高会导致米皮过厚。正宗汉中凉米皮不使用芝麻酱，而是特制的油泼辣子。食用时可根据个人口味调整酸辣度，配菜选择也影响整体口感。汉中当地人在夏季常将凉米皮作为主食，清爽解暑，是当地最受欢迎的小吃之一。