山西刀削面的制作方法

山西刀削面制作需要面粉500克，水250毫升，盐5克。面粉加盐拌匀，慢慢加水揉成光滑面团，醒30分钟。醒好的面团放在案板上，左手托面团，右手持特制削面刀，从面团外向内削，面片呈柳叶状落入沸水锅。水开后煮3分钟，面条浮起即熟，捞出过凉水备用。

刀削面的浇头决定风味，常见有番茄鸡蛋、肉臊子、炸酱等。番茄鸡蛋需炒出汤汁，肉臊子用五花肉丁慢炒2小时，炸酱需黄酱和甜面酱按3:1比例调制。面条煮熟后浇上浇头，撒上葱花、香菜、蒜末，滴上香醋10滴，淋上热油激发香味，拌匀即可食用。正宗山西刀削面讲究外滑内筋，越嚼越香。