台儿庄麻辣串酱制作方法

台儿庄麻辣串酱以辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶等十多种香料精心调配而成。制作时需将香料研磨成粉，与豆瓣酱、芝麻酱、花生酱混合，加入适量糖和盐调味。炒制时用中小火慢熬，不断搅拌防止糊锅，熬至酱料浓稠、香气四溢即可。这种酱料色泽红亮，麻辣鲜香，是台儿庄麻辣串的灵魂所在。

正宗的台儿庄麻辣串酱还特别讲究熬制时间，一般需要熬制30分钟以上才能让各种味道充分融合。酱料冷却后会变得更加浓稠，保存时需放入密封容器，冷藏可存放1个月。这种酱料不仅适用于麻辣串，还可作为火锅底料或拌面调料，一酱多用，风味独特。