正宗炸酱面制作方法

正宗炸酱面需要准备500克五花肉丁，用热锅冷油慢慢煸炒出油脂，加入黄酱和甜面酱各100克，小火熬制20分钟至浓稠。面条选用手擀面或鲜切面，水开后煮6-8分钟至熟透，捞出过凉水保持劲道。黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配菜提前准备，码在面条旁边，浇上一勺炸好的酱料，拌匀即可享用。

炸酱面的关键在于酱料的火候和面条的口感。肉丁要煸至微焦，酱料需熬至油润不干，面条煮后立即过凉水能保持Q弹。正宗做法中，酱料与面条的比例约为1:5，确保每一根面条都均匀裹上酱料。北京炸酱面讲究"锅挑儿"，即面条直接从锅中捞出装盘，不经过二次加热，最大程度保留面条的原始风味和口感。