拉面和抻面是一个意思吗

拉面和抻面不是同一个概念。拉面是指将面团反复拉伸成细长面条的烹饪方法，起源于中国，后传入日本发展成特色美食。兰州拉面就是典型代表，师傅通过手臂力量将面团拉成细如发丝的面条。抻面则是特指将面团反复对折拉伸的动作，是制作拉面的一个环节。北京炸酱面中的面条就是抻面制作而成，师傅将面团反复拉伸后下锅煮熟。

两种面条在制作工艺上有明显区别。拉面注重拉伸技巧，形成细长均匀的面条；抻面强调对折拉伸的动作，使面条更有韧性。日本拉面使用碱水增加弹性，而传统抻面只用面粉和水。重庆小面采用抻面技术，面条粗细均匀；日式拉面则追求细滑口感，拉伸次数更多。拉面可作为独立美食名称，抻面更多描述制作过程。