自制糯米甜酒是不是甜味变酒味

自制糯米甜酒确实会经历甜味变酒味的过程。发酵初期，糯米中的淀粉转化为糖分，酒液甜度高。随着时间推移，酵母菌将糖分转化为酒精，甜度逐渐降低，酒味增强。家庭酿造时，第3天甜味明显，第7天酒味开始显现，第10天酒味浓郁。温度控制在25°C左右时，转化速度适中；温度过高，转化过快；温度过低，转化缓慢。

糯米甜酒的风味转变还受原料比例影响。糯米与水的比例1:2.5时，甜酒平衡最佳；比例1:3时，酒味更突出；比例1:2时，甜味更浓。发酵容器密封程度也很关键，完全密封时酒精保留率高，酒味足；半密封时酒味适中；不密封则易产生酸味。家庭制作时，观察气泡变化可判断发酵程度，气泡减少意味着转化接近完成。