老抽过期还能上色吗

老抽过期后上色效果明显下降。新鲜老抽含有焦糖色素，能赋予食物诱人的红褐色。过期老抽色素分解，上色能力减弱，炒出的菜肴颜色暗淡无光。使用过期老抽需要增加用量才能达到理想色泽，但这样做会带来苦涩味。食品专家建议，过期3个月以上的老抽最好丢弃，避免影响菜肴品质和食品安全。

保存不当的老抽会产生沉淀物，堵塞调料瓶口。开封后的老抽应避光冷藏，可延长保质期6个月左右。优质老抽含有氨基酸态氮，过期后这种物质减少，鲜味和香气同步流失。烹饪时可用蜂蜜加少量食用色素替代过期老抽，既能保持色泽又能确保风味。