海鲜多少温度合适

海鲜的最佳烹饪温度因种类而异。鱼类在63-65°C时达到理想状态，肉质鲜嫩多汁。虾类变色且不透明时即可，约70°C。贝类如蛤蜊、扇贝在开口后煮1-2分钟，温度约75°C。螃蟹需要完全煮熟，内部温度达到85°C。龙虾煮到肉质变白不透明，约80°C。蒸鱼时水开后计时，每厘米厚度需4分钟。煎鱼时每面煎3-4分钟，表面金黄即可。

储存海鲜也有温度要求。新鲜鱼类应在0-4°C冷藏，最多保存2天。贝类如蛤蜊、牡蛎需保持4-8°C湿度，存活期约3-5天。冷冻海鲜应在-18°C以下保存，鱼类可保存3-6个月，贝类2-3个月。解冻时最佳方式是冷藏解冻，需12-24小时。室温解冻会导致细菌滋生，影响食品安全。烹饪后的海鲜应尽快食用，室温放置不超过2小时。