水结冰属于什么现象

水结冰是物质从液态转变为固态的物理现象。水分子在温度降至0摄氏度时，动能减少，排列方式变得有序，形成晶体结构。冰的密度比水小，所以冰会浮在水面上。这一现象在自然界很常见，冬季湖泊表面结冰，河流形成冰层，都是水结冰的具体表现。冰箱制冰机制作冰块，也是利用这一原理。

水结冰还涉及相变过程中的潜热释放。水在结冰时会释放热量，这就是为什么0摄氏度的水结冰时周围环境温度不会立即下降。这一特性被应用于保温材料，如保温箱利用冰块缓慢融化来保持低温。食品工业中，速冻技术通过快速结冰保持食物细胞结构，减少营养流失。气象学中，霜的形成也与水结冰原理相似，只是直接从气态变为固态。