茶叶中杀青是什么意思

茶叶杀青是制茶过程中的关键步骤，通过高温处理使茶叶中的酶活性迅速失活。这一步骤能阻止茶叶继续氧化，保持茶叶的绿色和鲜爽口感。杀青温度一般在200-300摄氏度之间，时间根据茶叶品种和含水量调整，从几十秒到几分钟不等。常见杀青方法有炒青、蒸青、烘青等，不同方法会赋予茶叶独特的香气和风味特征。

杀青还能有效去除茶叶中的青草味，发展出特有的香气物质。茶叶中的多酚类物质在高温下会发生化学变化，形成茶叶特有的色香味。杀青程度直接影响茶叶品质，过度杀青会导致香气损失不足，杀青不足则茶叶容易变质。优质杀青后的茶叶色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，是制作高品质绿茶的基础工艺。