茅台酒经过几次出酒期

茅台酒酿造过程中共有7个轮次出酒，每个轮次风味各异。第1轮次称"糙沙酒"，酒体粗糙；第2-4轮次酒质最佳，称"大回酒"；第5轮次称"小回酒"；第6轮次称"追糟酒"；第7轮次称"枯糟酒"。每轮次出酒量约占总量15-20度，酒精度数在53-57度之间，总出酒率约30%。

茅台酒酿造周期长达1年，需经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每轮次酒存放3年以上才勾调，最老基酒达15年。不同轮次酒存放于陶坛中，每年挥发约1-2度酒体。勾调时需按比例混合7个轮次酒，形成茅台特有的酱香、窖底香、醇甜香三种典型体。