电饭煲里的饭可以一直保温吗

电饭煲保温功能设计让米饭能保持温度数小时。现代电饭煲内置恒温系统，温度维持在60-70摄氏度之间，这个范围既能防止细菌滋生，又能让米饭不冷。米饭保温2-3小时口感变化不大，超过6小时会变干硬。电饭煲保温功率低，一般只有30-50瓦，不会浪费太多电。有些高端电饭煲有多级保温设置，能根据米饭种类调整温度和时间。

电饭煲长期保温存在健康隐患。米饭在保温状态下淀粉结构会持续变化，回生现象加速，营养流失增加。保温超过4小时的米饭，抗性淀粉含量上升，消化率降低。电饭煲内潮湿环境适合蜡样芽孢杆菌生长，这种细菌在室温下繁殖快，加热也无法完全破坏其产生的毒素。建议煮好的米饭在2小时内食用完毕，剩余米饭应冷却后冷藏保存。