橄榄榨油出油率多少

优质橄榄榨油出油率一般在15%到25%之间，具体取决于橄榄品种、成熟度和加工方式。传统石磨压榨法出油率较低，约15%-18%，而现代离心分离技术可达20%-25%。西班牙的皮夸尔橄榄品种出油率最高，可达25%，而意大利的弗莱诺橄榄品种出油率约18%。橄榄的成熟度也影响出油率，完全成熟的橄榄出油率比未成熟的橄榄高出3-5个百分点。

榨油过程中的温度控制对出油率有直接影响。冷榨法(温度低于27℃)出油率较低，约15%-17%，但保留了橄榄中的营养成分和风味。热榨法(温度可达40℃)出油率可提高至20%-22%，但部分挥发性香气物质会流失。压榨次数也会影响最终出油率，第一次压榨获得约70%的油，第二次压榨获得20%，第三次压榨仅获得10%左右。