毛鸡是什么品种

毛鸡指的是未经加工的活鸡或刚宰杀的鸡，品种多样，包括白羽鸡、黄羽鸡和乌骨鸡等。白羽鸡生长速度快，45天可达3公斤；黄羽鸡肉质鲜美，适合传统烹饪；乌骨鸡则具有药用价值，常用于滋补汤品。超市售卖的冰鲜鸡、餐馆使用的三黄鸡、家庭炖汤的老母鸡都属于毛鸡范畴。

毛鸡的品种选择直接影响烹饪效果。白羽鸡皮下脂肪少，适合炸鸡和烤制；土鸡运动量大，肌肉紧实，适合红烧或卤制；乌骨鸡黑色素丰富，适合药膳煲汤。不同地区的毛鸡品种也有差异，广东清远鸡、山东寿光鸡、浙江萧山鸡都是地方特色品种，各具风味特点。