苏子叶的咸菜制作方法

苏子叶咸菜制作需要准备新鲜苏子叶500克、粗盐100克、辣椒粉30克、大蒜50克、生姜30克、鱼露50毫升。洗净苏子叶后晾干水分，加入粗盐揉搓至叶片变软。将大蒜和生姜切成细末，与辣椒粉、鱼露一起调成酱料。把调好的酱料均匀涂抹在苏子叶上，层层码放密封容器中，室温发酵3天后移入冰箱冷藏，5天后即可食用，口感酸甜微辣。

苏子叶咸菜保存期可达3个月，制作时要注意容器必须无油无水。发酵期间每天打开容器透气1次，防止产生异味。夏季制作需缩短发酵时间至2天，冬季可延长至4天。食用时可搭配米饭、粥或作为下酒小菜，也可切碎后加入炒饭或炒面中增添风味。制作好的苏子叶咸菜颜色翠绿，口感爽脆，带有独特的香气和微辣味道。