保定的驴肉火烧是死面还是烫面的

保定的驴肉火烧使用的是死面制作。死面面团不加酵母或泡打粉，直接用冷水和面，面团较硬，需要充分揉搓。制作时将面团擀成薄片，涂抹油盐，折叠后再擀开，形成多层酥脆的饼皮。这种做法让火烧外皮酥脆，内里扎实，能够很好地包裹住鲜美的驴肉和秘制卤汁。保定老字号如"袁家驴肉火烧"、"刘家驴肉火烧"都坚持使用传统死面工艺，确保火烧的口感独特。

烫面制作的火烧口感截然不同。烫面使用沸水和面，使淀粉糊化，面团柔软有延展性。保定驴肉火烧极少采用烫面，因为烫面火烧口感偏软，缺乏层次感，无法支撑驴肉的丰富滋味。烫面常见于南方点心，如烧麦、馅饼等。保定地区气候干燥，传统面食偏好酥脆口感，死面火烧更适合当地人的饮食习惯，也更能凸显驴肉的醇香。