怎么样辨别土豆发芽

土豆发芽时表面会出现明显的绿色斑点，质地变软，芽眼处长出细小嫩芽。新鲜土豆表皮光滑干燥，颜色均匀；发芽土豆则手感湿润，重量减轻。切开后，发芽部位周围有褐色或黑色斑点，味道发苦。储存温度超过10度时，土豆会加速发芽，特别是放在阳光直射处。

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。食用发芽土豆会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。家庭储存土豆应放在阴凉干燥处，温度保持在4-7度之间。购买时选择大小适中、无损伤的土豆，避免购买已经长出小芽的。如果只是轻微发芽，可挖去芽眼及周围部分，削去绿色表皮后充分烹饪食用。