牛脯是什么位置

牛脯位于牛腹部的肋骨区域，是牛肋骨之间的肌肉组织，富含结缔组织和脂肪，肉质紧实有嚼劲。这块部位在牛身上占据约5-6根肋骨的面积，厚度约3-4厘米。牛脯含有丰富的胶原蛋白，经过长时间炖煮后会变得软糯，汤汁浓郁。烹饪牛脯需要小火慢炖2-3小时，常见做法有红烧、炖汤和咖喱等，成品口感Q弹，味道醇厚。

牛脯在牛的解剖结构中属于横膈膜下方的腹直肌部分，连接着牛的胸腔和腹腔。这块肌肉由多层纤维组成，每层纤维间有脂肪分布，形成大理石般的纹理。牛脯的重量约占牛总体重的3-5%，一头成年牛可提供约10-15公斤的牛脯。在传统烹饪中，牛脯被分割为牛腩、牛肋条和牛筋等多个部位，每种部位适合不同的烹饪方法，展现出多样化的口感和风味。