酱香型酒曲属于大曲还是小曲

酱香型酒曲属于大曲的一种。大曲以小麦为主要原料，经过自然发酵制成，形状较大，呈砖状。茅台、郎酒等知名酱香型白酒都采用大曲酿造。大曲含有多种微生物菌群，能在发酵过程中产生丰富的香味物质。大曲的制作工艺复杂，需要经历粉碎、加水、成型、培养等多个环节。优质大曲外观整齐，断面均匀，有浓郁的曲香。大曲的使用量较大，一般占原料的20%左右。

酱香型酒曲的制作体现了传统工艺的精髓。曲房内的温度和湿度需要严格控制，一般在25-35℃之间。大曲培养时间长达40天，期间要多次翻曲。成熟的酱香型大曲具有独特的"酱香、焦香、糊香"三香复合特征。这种曲种在发酵过程中能生成400多种香味物质，包括酯类、酸类、醛类等。大曲的使用让酱香型白酒具有空杯留香的特点，这也是其品质的重要标志。