臭鱼酱是什么味道

臭鱼酱散发着极其浓烈的腥臭气味，刺鼻程度让人难以靠近。它的质地呈糊状，颜色暗黄，表面常常浮着一层油光。打开罐头时，那股发酵后的鱼腥味混合着咸味扑面而来，令人皱眉。品尝时，舌尖先感受到的是咸味，随后是浓郁的发酵鱼腥味，最后留下持久的后味。这种味道极重，一小勺就能让整道菜充满它的特色。

臭鱼酱的味道层次丰富，前调是明显的鱼腥味，中调带有发酵的酸味，后调则是咸鲜味。它含有大量蛋白质分解产生的氨基酸，味道浓郁持久。烹饪时只需少量添加，就能为菜肴增添独特风味。这种酱料在高温加热后，腥味会减弱，鲜味更加突出，常用来搭配米饭或面条食用。它的保存期很长，即使在常温下也能放置数月不变质。