绿豆沙需要提前泡多久

绿豆沙需要提前泡2-4小时。夏季温度高，2小时足够让绿豆吸水膨胀；冬季温度低，建议泡4小时。泡过的绿豆更容易煮烂，煮出的绿豆沙口感更细腻。泡绿豆的水要倒掉，重新加水煮制，这样煮出的绿豆沙没有豆腥味，颜色也更翠绿。煮绿豆沙时，大火煮开后转小火慢煮30分钟，期间搅拌2-3次防止粘锅，煮到绿豆开花即可。

制作绿豆沙的泡发时间取决于绿豆大小和品种。小颗粒绿豆泡2小时即可；大颗粒绿豆需要泡4小时。泡发后的绿豆体积增大2倍，重量增加1.5倍。用压力锅煮绿豆沙，泡发时间可缩短至1小时。泡绿豆的水温控制在25-30℃，过高温度会影响绿豆吸水效果。泡发后的绿豆表面有细小裂纹，用手轻轻一捏就能去皮，这样的绿豆煮出的沙最细腻。