布朗尼蛋糕里的糖需要融化吗

布朗尼蛋糕制作时，糖确实需要融化。糖在融化过程中与黄油、巧克力结合，形成顺滑的质地。烤箱的热量会让糖粒逐渐溶解，赋予布朗尼特有的光泽和脆脆的表面。糖完全融化后，布朗尼内部会呈现湿润绵密的口感，外层则形成微微焦香的硬壳。融化不充分的糖会导致布朗尼口感粗糙，影响整体风味。

布朗尼中的糖融化还影响蛋糕的结构。糖在加热时产生焦糖化反应，赋予诱人的深褐色和复杂风味。融化后的糖能更好地均匀分布在整个面糊中，确保每一口都能感受到甜味。糖的融化温度约为160°C，这个温度刚好适合大多数布朗尼食谱。未融化的糖粒会在烘焙过程中下沉，造成底部过甜而顶部不够甜的情况。