菠萝古老肉属于哪个菜系

菠萝古老肉属于粤菜系，这道经典菜肴融合了酸甜口味与酥脆口感。粤菜注重食材原味，菠萝古老肉选用新鲜菠萝与腌制过的猪肉，裹上淀粉后炸至金黄，再配以番茄酱调制的酸甜汁。广东地区气候湿热，当地人喜欢食用清淡开胃的菜肴，菠萝古老肉正好符合这一特点。这道菜在广东茶楼和餐厅中常见，是粤菜中的代表性甜品菜品之一。

菠萝古老肉也体现了粤菜融合创新的特色。这道菜起源于19世纪的广州，当时西方烹饪技法传入中国，粤厨将西式烹饪与中式食材结合。菠萝古老肉的外形金黄似古老钱币，故得此名。这道菜在制作过程中需要严格控制油温，确保外酥里嫩。粤菜讲究色香味俱全，菠萝古老肉的鲜艳色彩和独特风味完美展现了这一特点，成为粤菜中的经典代表。