酱油的质量标准是什么

酱油质量标准主要从感官指标、理化指标和卫生指标三方面衡量。优质酱油色泽红褐透亮，香气浓郁协调，滋味鲜美醇厚，无异味沉淀。理化指标要求氨基酸态氮含量不低于0.8克/100毫升，总酸不超过2.5克/100毫升，食盐含量控制在12-18克/100毫升之间。这些指标确保酱油风味纯正，营养均衡。

食品安全方面，酱油必须符合国家标准GB/T 18187的规定，菌落总数不超过30000个/克，大肠菌群不得检出，重金属铅含量低于1毫克/千克。正规酱油产品需标注生产日期、配料表和营养成分表。优质酱油采用传统工艺发酵，酿造周期不少于3个月，确保风味物质充分形成，品质稳定可靠。