荔枝头上红红的是什么东西

荔枝头上的红色物质是果酸和花青素。果酸让荔枝表面呈现鲜红色，花青素则负责深红色部分。这些天然色素随着荔枝成熟度增加而变化，未成熟时偏绿，成熟后转为红艳。红色越深，表示荔枝越甜，品质越好。果皮中的红色素还能保护果实免受紫外线伤害。

荔枝头上的红色还含有多种抗氧化物质。这些成分帮助荔枝抵抗外界侵害，延长保鲜时间。红色部分还含有少量果蜡，形成天然保护层。荔枝采摘后，红色会逐渐变暗，这是正常氧化现象。红色深浅还与荔枝品种有关，不同品种红色深浅有差异，有的偏粉红，有的呈深红。