酒曲是什么制成的

酒曲由谷物、水和特定微生物混合发酵制成。传统工艺中，小麦、大麦或米粉为主要原料，加入清水和天然菌种。这些原料经过揉捏、成型后，在特定温湿度环境下培养，让微生物繁殖发酵。酒曲表面常可见白色、绿色或黄色菌斑，这些都是有益微生物的群落。现代酒曲制作还会添加特定菌种，如曲霉、根霉和酵母菌，确保发酵效果稳定可靠。

酒曲制作需精确控制温度和湿度。传统方法将成型曲块置于竹制或木制曲房，依靠自然温度变化。现代生产则使用恒温恒湿设备，精确控制发酵环境。曲块发酵过程中会散发出独特香气，这是微生物代谢产生的芳香物质。优质酒曲应质地均匀，无异味，菌丝分布密集。制作周期因工艺而异，短则7天，长则达30天，充分发酵的酒曲含有大量淀粉酶和糖化酶，是酿酒的关键发酵剂。