酒糟鱼的放料顺序是什么

酒糟鱼制作时，食材投放顺序直接影响成品风味。鱼块需先用盐腌制2小时，去除多余水分。接着铺入生姜、葱段和料酒，静置15分钟去腥。随后将鱼块沥干，均匀涂抹甜酒糟，每层撒少量花椒和八角。最后密封容器，室温放置3天，转入冰箱冷藏7天即可食用。酒糟发酵过程中会产生乳酸菌，赋予鱼肉独特酸香。

制作酒糟鱼的关键步骤在于调味料的层次搭配。底部先铺一层酒糟，放入鱼块后，每层间隔撒入少量白糖和胡椒粉。腌制第2天时加入少量高度白酒，帮助防腐增香。第4天翻动一次鱼块，确保每面充分接触酒糟。发酵完成后，鱼肉会呈现酒糟特有的米黄色，质地紧实有嚼劲，带有浓郁的酒香和微微甜味。