正宗湘西腊肉的配方是什么

湘西腊肉配方讲究原料与工艺的完美结合。选用新鲜五花肉，每块约2斤重，用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制7天。腌制期间每天翻动一次，确保味道均匀。熏制时选用柏树枝、橘子皮和甘蔗渣，小火慢熏15天，形成独特烟熏风味。成品表皮金黄，肉质紧实，切片后肥而不腻，瘦而不柴。

正宗湘西腊肉还讲究季节选择。最佳制作时间是冬至前后，气温在5-10度之间。腌制比例是10斤肉配3斤盐，加少量白酒防腐。熏制前需在通风处晾干表面水分，再用松针覆盖熏制，增加香气。保存时用纸包好放入陶罐，可存放半年以上，风味随时间愈发醇厚。