速冻是保鲜还是冰冻

速冻技术通过极快降温，将食物温度降至零下18度以下，有效抑制微生物生长和酶活性。日本研究显示，速冻草莓在6个月后维生素C保留率达85%，而普通冷冻仅剩60%。速冻形成的冰晶细小，对食物细胞结构破坏小，挪威三文鱼速冻后肉质依然鲜嫩多汁。中国食品工业协会数据表明，速冻蔬菜的叶绿素保存时间比传统冷冻延长2-3倍，口感更接近新鲜状态。

速冻食品的保质期普遍比普通冷冻长3-6个月。美国农业部测试发现，速冻鸡肉在零下20度可保存12个月，普通冷冻仅能维持6个月。速冻过程减少水分流失，澳大利亚面包房用速冻技术保存面团，3个月后发酵性能与新鲜面团无差异。法国葡萄酒行业采用速冻技术保存开瓶后的酒液，6个月后风味物质损失不到10%，远低于普通冷冻的30%损失率。