甜酒曲可放冰箱冷冻保存吗

甜酒曲可以放入冰箱冷冻保存，低温环境能有效抑制微生物活动，延长保质期。冷冻保存时需将酒曲密封在保鲜袋或容器中，防止受潮和串味。实际测试显示，冷冻保存6个月的甜酒曲仍能保持良好发酵能力，与新鲜酒曲效果差异不大。冷冻温度建议保持在零下18度以下，避免温度波动导致品质下降。

甜酒曲冷冻保存需注意解冻方法，取出后应置于室温自然回温，不可直接加热。使用前需检查酒曲是否结块或变色，异常情况应丢弃。专业酿酒实践表明，冷冻保存的甜酒曲在制作米酒时发酵时间可能延长12-24小时，但最终成品风味与常温保存的酒曲制作的产品无明显差异。