保定的驴肉火烧是死面还是烫面

保定的驴肉火烧使用的是死面制作。死面面团经过充分揉搓后直接成型，不经过发酵过程。这种做法使火烧外皮酥脆，内里紧实。制作时，面团擀成薄片，刷上油，再折叠擀开，反复几次形成层次。烤制时，高温使表面迅速焦黄，内部保持柔软。保定老字号如"驴老倔"、"袁家火烧"都坚持使用死面，确保火烧口感独特。死面火烧能更好地吸收驴肉汤汁，保持长时间食用依然香脆。

烫面火烧在保定地区较为少见，主要流行于河北其他地区。烫面使用热水和面，使淀粉糊化，面团更柔软。这种火烧口感偏软，保质期较短。保定传统火烧讲究外酥里嫩，适合携带长途食用，而烫面火烧更适合现做现吃。当地小吃摊如"刘记火烧"、"张氏火烧"都明确使用死面制作，保持传统风味。驴肉火烧作为保定名片，其制作工艺已传承百年，死面做法是关键特色。