泡菜属于什么类目

泡菜属于发酵蔬菜制品，是韩国传统食品的代表。泡菜制作过程中，白菜、萝卜等蔬菜经过盐腌后，加入辣椒粉、蒜、姜、鱼露等多种调料，在特定温度下发酵而成。这种发酵过程会产生乳酸菌，赋予泡菜独特的酸味和脆爽口感。市场上常见的泡菜种类有白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，每种都有其独特的风味和制作方法。泡菜富含膳食纤维和维生素，是韩国餐桌上的必备配菜。

泡菜在食品分类中属于腌菜类，与酸菜、榨菜等同属发酵蔬菜制品。泡菜的制作工艺需要严格控制盐分和发酵时间，一般在室温下发酵3-7天。现代食品工业中，泡菜被分为即食型和加工型两种。即食型泡菜可直接食用，加工型泡菜则可用于烹饪泡菜炒饭、泡菜汤等菜肴。泡菜在全球范围内受到欢迎，年产量达数百万吨，成为韩国重要的出口农产品。