大龙虾是冷冻还是保鲜

大龙虾市场供应以冷冻为主，新鲜龙虾极少见。超市海鲜区常见整只冷冻龙虾，肉质紧实，价格实惠。餐厅使用的龙虾多数经过-18℃急冻处理，锁住鲜味。新鲜龙虾捕捞后存活时间短，运输难度大，成本高。冷冻龙虾可保存6-12个月，随时购买烹饪。家庭烹饪时，需提前解冻，避免直接加热导致肉质变老。专业厨师建议解冻后用蒸锅烹制，保留原汁原味。

保鲜龙虾在高端餐厅常见，价格是冷冻的3-5倍。这类龙虾采用海水循环暂养系统，保持活力。消费者可挑选活蹦乱跳的龙虾，确保新鲜度。保鲜龙虾最佳食用时间是捕捞后48小时内，肉质饱满，口感Q弹。专业检测显示，保鲜龙虾的蛋白质含量比冷冻的高15-20%，水分流失少。购买时需检查外壳完整度，避免选择反应迟钝的个体。烹饪时建议清蒸或白灼，品尝原汁原味。