老抽跟酱油是一个东西吗

老抽和酱油不是同一个东西。酱油是基础调味品，颜色较浅，味道鲜美，适合炒菜、凉拌。老抽是在酱油基础上加工而成的，颜色深褐，味道偏咸，主要用于上色。酱油发酵时间短，老抽经过长时间晒制和调配。酱油含盐量约18%，老抽含盐量约20%。酱油质地稀薄，老抽质地浓稠。酱油适合提鲜，老抽适合调色。红烧肉、卤味常用老抽增加色泽，清蒸鱼、凉拌菜常用酱油提鲜。

酱油种类繁多，生抽、味极鲜、蒸鱼豉油都属于酱油家族。老抽颜色来源于焦糖色素，酱油颜色来自自然发酵。酱油保质期6个月，老抽可达12个月。酱油钠含量每100毫升约1500毫克，老抽约1700毫克。酱油适合快炒，老抽适合慢炖。酱油香味清新，老抽味道醇厚。酱油价格亲民，老抽价格略高。酱油适合日常烹饪，老抽适合专业厨师使用。