披萨可以放冰箱发酵吗

披萨面团可以放进冰箱发酵，这种方法叫冷藏发酵。面团在低温环境下缓慢发酵，产生更丰富的风味。冷藏发酵时间一般需要12到72小时，具体取决于冰箱温度。面团放入冰箱前需包裹保鲜膜防止表面干燥。冷藏后的面团组织更细腻，烤制后口感更佳。冷藏发酵还能让面团更易于操作，不会过度膨胀。

冰箱发酵适合制作多种披萨。家庭厨房常用此法提前准备面团，工作日下班后直接烤制。餐厅也采用冷藏发酵确保面团品质稳定。冷藏发酵的面团保存期长达5天，可分次使用。面团在冰箱中发酵不会产生过多酸味，保持良好口感。这种方法让披萨制作更灵活，适应现代人的忙碌生活节奏。