切肉按什么纹理切

切肉时要顺着肌肉纤维走向下刀，这样能保持肉的完整性和口感。牛排顺着纹理切可以避免咀嚼时肉丝散开，西冷牛柳切成3-5厘米长条状最佳。鸡肉顺着纹理切成条状，炒制时不易散碎。猪肉里脊横切花纹，肉片更易入味，厚度保持在5毫米左右口感最佳。

不同部位的肉切法各异。五花肉切成2厘米见方的小块，红烧时更易入味。牛腩顺着纹理切成3厘米厚的片，慢炖时肉质更嫩。鱼肉斜切成片，厚度约4毫米，清蒸时受热均匀。羊排切成2厘米厚的块状，烤制时外焦里嫩。切肉前让肉稍微冷冻20分钟，更容易掌握厚度和形状。